Clik here to view.
台灣風土、法式呈現－何順凱再出發的新餐廳Taïrroir 態芮
我與何順凱主廚相識於南投的Hero餐廳。差不多二年前，他與Hero的蕭淳元主廚合辦了一場四手聯彈餐會，將中菜、台菜的概念以法菜手法呈現，有創意更有見地，我由衷傾心。不久後，何順凱到松菸誠品的The First擔任主廚，繼續發揮中西合璧的烹飪理念，可惜僅任職半年即告終止。今年五月，何順凱終於以「Taïrroir...
View ArticleClik here to view.
2016年世界五十最佳餐廳榜單分析
Photo by The World's 50 Best Restaurants來了，世界五十最佳餐廳（The World’s 50 BestRestaurants）又有新榜單。今年的第一名是義大利的Osteria Francescana，這位被義大利視為離經叛道壞小子的主廚Massimo...
View ArticleClik here to view.
RAW X Florilege，台北、東京二大話題餐廳的真心話時間
RAW今年首度打入亞洲五十最佳餐廳（第46名），Florilege也獲得同榜最值得關注獎（One to Watch），台北與東京二地的話題餐廳，日前（6/1）在RAW多手聯奏。我沒參加餐會，但我獲得四位主廚－江振誠（Andre）、陳將停（Zor）、黃以倫（Alain）、川手寬康（Hiroyasu...
View ArticleClik here to view.
你說的老派有多老？法國米其林三星主廚Eric Frechon 客座Thomas Chien法式餐廳
我還在懊惱自己沒把問題追問下去。「請問您如何創作料理？」好幾度，Eric Frechon將我欲發射的問號屏蔽成句點。他說，融合料理（fusion cuisine）不是烹飪；他說，北歐料理就跟時尚一樣；他說，世界五十最佳餐廳沒有公信力。他的每一句回答都吶喊著「我很老派」，我聽到了，所以我沒有跟他唱反調，卻也在翻譯落差與價值觀衝突間，喪失了問題的脈絡。Eric Frechon，巴黎頂級飯店「Le...
View ArticleClik here to view.
【飲食新聞】榜單還不夠多嗎？Opinionated About Dining發表歐洲百大餐廳
又有餐飲評鑑榜單出爐：Opinionated About Dining公布歐洲百大餐廳，由蔬食之神Alain Passard位於巴黎的餐廳「L'Arpège」獲得第一名。Opinionated About Dining（簡稱OAD）是什麼單位？它是由前唱片公司老闆Steve Plotnicki所創辦的網站，原先是他的個人美食部落格，後來逐漸演進為飲食評鑑網站，目前號稱有5000名評鑑會員。Steve...
View ArticleClik here to view.
曼谷知名餐廳Bo.lan 將至山海樓客座，事前訪台全記錄！
Bo正在「山海樓」的廚房裡運刀霍霍，她的丈夫Dylan Jones則不斷汆燙各種蔬菜。這已是我們朝夕相處的第四天，再過幾個小時，他們就要飛回曼谷了。我與Bo及Dylan的緣份從曼谷延續到台北。二月底、三月初，我到曼谷採訪亞洲五十最佳餐廳，去吃了他們開的餐廳「Bo.lan」及「ERR Urban Rustic...
View ArticleClik here to view.
真心想讓你吃得更好－曼谷知名餐廳Bo.lan與Green & Safe合作省時達人料理
Bo抓起了幾根鳥眼辣椒，往石臼裡投，用石杵搗呀搗。這是她與先生Dylan做菜的起手式，那些糊、醬、醃料，全是這麼用手搗出來的。Bo與Dylan在曼谷經營的泰式高端餐廳「Bo.lan」頗負盛名，不僅名列亞洲五十最佳餐廳（二〇一三年至二〇一五年），本名Duangporn Songvisava的Bo也曾獲亞洲最佳女主廚。名廚追星族如我，得知永豐餘生技邀請Bo.lan來台合作時，...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
Noma躍上大螢幕－諾瑪：米其林風暴（Noma My Perfect Storm）
就在幾天前，臉書提醒了我，去年此際我在Noma。一切都還歷歷在目－椅背上的毛皮、室外的河景、醃漬的醋栗，站在窗邊窺看賓客抵達的主廚René Redzepi。攝於Noma，Rene Redzepi正在窺看抵達餐廳的賓客最近我又看見了Redzepi，在《諾瑪：米其林風暴》（Noma My Perfect...
View ArticleClik here to view.
努力種回失傳的味道！努力泰雅‧銀珠香米助耕計畫
泰雅族的問候語是「lokah」，意指「你努力了嗎？」這未免太硬派。漢人互相寒暄不就問句「吃飽沒」，誰在乎你今天打拼得多苦。但對這群泰雅年輕人而言，生活確實是一場硬仗。他們在外地求學工作，都市乃異鄉；返歸原生地，又被視為異鄉人。為什麼不坐在乾淨無塵的辦公室裡？為什麼不聚餐唱歌看電影？他們的家在瑞岩部落，位於南投縣仁愛鄉發祥村，乃泰雅族的發源地。根據遠古傳說，泰雅族是從石頭裡蹦出來的，這塊聖石迄今仍在，...
View ArticleClik here to view.
【以趣味與記錄為名，與貓下去之友的聯手共寫連載計畫】第一期：他的拿手菜是朝鮮薊燉飯
全世界大概都知道我在台北最喜歡的西餐小館是貓下去。我與貓下去主人陳陸寬先生的關係，從客人與老闆、訪問者與受訪者至買醉人與倒楣鬼，數年來不斷演進，如今又要發展出另一段孽緣：一起書寫有關（或無關）貓下去的種種。這裡有更詳細的前情提要。第一期的主題是燉飯。這真是妙了，我在貓下去幾乎不點燉飯，因為我覺得貓下去的燉飯不好吃（寬哥對不起……）。說真的，在貓下去點飯或麵根本浪費卡路里，因為他們的肉或海鮮做得更好呀...
View ArticleClik here to view.
專門伺候名人刁鑽胃口！米其林粵菜大廚富哥在漢來名人坊
香港米其林二星餐廳「名人坊」的第一間海外分鋪落腳高雄漢來大飯店，我有點意外。為什麼是高雄？漢來美食的行銷企劃部協理吳若寧，似乎預見我會問這個問題。她說，當初漢來大飯店想找米其林星級餐廳前來客座，熟客推薦名人坊，漢來大飯店便果真迎來了有「隱世廚師」之稱的名人坊主廚富哥（鄭錦富），在二〇一二年、二〇一三年各舉辦了一次餐會。雙方合作愉快，緣份就結得更深了。就餐飲市場的發展而言，高雄與台北確實呈現某種「南北...
View ArticleClik here to view.
RAW一歲了！RAW X Restaurant ANDRE 餐會
「你吃過RAW了嗎？」過去這一年，在台北吃喝走跳的人，可能常常遇到這個問題。在剛開幕時問，合情合理；在開幕屆滿一週年之際，還有人問，恐怕就是異常現象了。RAW是二〇一五年台灣最具有代表性的餐廳。何謂「代表性」？不只是人氣高、不只是難訂位，雖然RAW確實是過去一年人氣最高也最難訂位的餐廳。我所謂的代表性，更顯著的意義在於樹立典範－藉由Chef...
View ArticleClik here to view.
空前絕後 Le Moût X L'Effervescence！米其林二星名廚生江史伸至樂沐獻藝
餐會進行到中段，一道「山珍海味」上桌。冷壓肥鵝肝端坐盤底，形狀圓整如賭場籌碼，上頭擺著切成小塊的海參及黃瓜片，下頭襯著醬油焦糖。這是生江主廚在樂沐詮釋的Surf and Turf（註），不僅英文名字取得妙，還藏了個笑話在裡頭：「海參（sea...
View ArticleClik here to view.
用平地人聽得懂的語言說故事：新派原住民燒烤餐廳AKAME
車子逐漸駛入人跡少至之處，路愈來愈暗，周圍愈來愈安靜。我們跟著前面那台車，心想他應該跟我們同路吧，豈知在下一個路口他便拐彎，徒留我們在Google地圖指定的路線上。我們要去AKAME吃晚餐。想去AKAME好久了！這間以現代法菜手法詮釋原住民燒烤的餐廳，早就吸引我的注意，只是屏東好茶村實在路途遙遠，完全超出我這台北俗的舒適圈，所幸朋友相揪，才終於造訪。推開門，吧台座位一目瞭然，一支支原形畢露的橙黃燈管...
View ArticleClik here to view.
鐵板與雙手一決勝負！米其林星級鐵板燒 UKAI TEI 客座台南晶英酒店
鐵板燒是一種老派的料理，帶有某種秀場的舊式情懷。 師傅氣宇軒昂，雙手延伸為雙鏟， 去蝦殼、翻牛排、炒飯，鏘鏘發響，食客們目不轉睛。這樣的老派情調，能如何更上層樓？拽著這份疑惑，我來到台南晶英酒店，參加其「UKAI米其林傳奇饗宴」。 來自日本的UKAI...
View ArticleClik here to view.
Le Moût X L’Effervescence！陳嵐舒與生江史伸快閃台北一日遊！
生江主廚剝開了一顆桂圓，把黝黑嬌小的果實放在左手的手掌心，右手握持相機，瞇著眼，按了幾次快門。我的相機裡有好多他瞇著眼拍照的影像。還有更多張照片捕捉了，嵐舒主廚在生江主廚身旁，或比手畫腳或專注凝視，滔滔不絕解說的身影。生江史伸（Namae Shinobu），東京米其林二星餐廳「L’Effervescence」的創辦人與主廚，將在十二月二日及十二月三日，到樂沐法式餐廳（Le...
View ArticleClik here to view.
RAW一週年記者會！江振誠：「RAW是台灣值得驕傲的餐廳。」
當我走進RAW時，平時的用餐空間已經人山人海，慣常的餐桌設置卻不見了，取而代之的是一件件「藝術品」與一幀幀照片。今天不上菜。這是RAW的一週年記者會。這一年來，RAW始終是台北城裡、甚至是全台灣話題最多也最難訂位的餐廳，不僅多次登上國際媒體版面，獲得五大國際設計大獎的肯定（註1），也持續與海外單位進行交流合作（註2）。 為了慶祝RAW的一歲生日，Chef Andre（江振誠）、Chef...
View ArticleClik here to view.
【來去夏威夷5】夏威夷美食美酒節名廚專訪：Graham Elliot、Martin Yan
這次來參加夏威夷美食美酒節，一大重頭戲是專訪名廚們，在此放送給大家。首先是《廚神當道》美國版（MasterChef USA）的評審Graham Elliot，以及Yan Can Cook的Martin Yan（甄文達）。Graham ElliotQ：恭喜您出新書《CookingLike a Master Chef: 100 Recipes to Make the Everyday...
View ArticleClik here to view.
【來去夏威夷4】夏威夷新生代餐廳介紹：MW Restaurant、The Pig and the Lady、Koko Head Café
夏威夷餐飲界不能只有當年發起夏威夷地區料理的十二位廚師撐著。如果在這二十五年間沒有培養出新人才，這個美食運動就不算成功。所幸，夏威夷的新生代廚師已開始獨當一面，既有紮實的基本功夫，又有靈巧的創作思想，譬如MW Restaurant 及 The Pig and the Lady；夏威夷也吸引了非夏威夷本土的廚師進駐，為夏威夷飲食注入不一樣的觀點，譬如Lee Anne Wong的Koko Head...
View Article
![[JMAX] [2026.09.23] 学園アイドルマスター 秦谷美鈴 - 海奏ララバイ [FLAC 96kHz/24bit]](http://i.ibb.co/TDzvjvY1/Cover.jpg)
